Starter
Mosaïque de dorade, rolls aux crevettes et carpaccio de courgette
2 h 30 minServes 6Nutri-Score B€€€
B
2 h 30 min
2 h 30 minMosaïque de dorade, rolls aux crevettes et carpaccio de courgette
what you need
Ingredients
filets de dorade (levés, peau retirée, coupés en fines lamelles)Fish600 g
crevettes (décortiquées et hachées grossièrement)Fish500 g
feuilles de nori (entières et coupées en bandes)Pantry8 pieces
courgettes (taillées en fines lamelles (pétales))Produce3 pieces
carottes (taillées en fins bâtonnets)Produce2 pieces
concombre (taillé en fins bâtonnets)Produce1 piece- sauce huîtrePantry45 ml
sauce sojaPantry45 ml- beurre de cacahuètePantry60 g
- jus de yuzuPantry30 ml
huile d'olivePantry60 ml
poudre d'espeletteSpices5 g- flocons de pimentSpices3 g
citron (zesté et pressé)Produce1 piece
selSpices5 g
poivreSpices3 g
per serving
Nutrition
239kcal
- Carbs
- 8 g
- Proteins
- 24 g
- Fat
- 13 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×2
Frying pan
Baking tray ×3
couteau- film alimentaire
step by step
Method
- Step 1
Préparer et mariner les filets de dorade
- Lever les filets, retirer la peau et les couper en fines lamelles.
- Mariner la moitié avec la poudre d'espelette et l'autre avec l'huile d'olive.
- Laisser mariner.
- Step 2
Préparer les crevettes
- Décortiquer les crevettes.
- Les hacher grossièrement.
- Step 3
Cuire les crevettes
- Faire sauter les crevettes avec la sauce huître et la sauce soja.
- Step 4
Rouler les mosaïques
- Entourer chaque lamelle de dorade d'un petit bout de nori.
- Poser une grande feuille de nori, déposer les tubes et rouler.
- Réserver au congélateur.
- Step 5
Tailler les légumes
- Tailler les courgettes, les carottes et le concombre en fins bâtonnets.
- Step 6
Former les rolls
- Répartir les crevettes et les légumes sur les feuilles de nori.
- Enrouler délicatement.
- Réserver au frais.
- Step 7
Préparer la sauce
- Dans un bol, mélanger le beurre de cacahuète, la sauce huître, la sauce soja et le jus de yuzu.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et un trait d'huile d'olive.
- Step 8
Dresser le carpaccio de courgette
- Poser chaque pétale de courgette un par un en rosace.
- Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, les flocons de piment, le zeste et le jus de citron.
- Step 9
Trancher et dresser les dorades
- Sortir la mosaïque du congélateur et la trancher en fines lamelles.
- Dresser les tranches avec la sauce et le carpaccio.
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