Préparer les jaunes à la vanille

• Fendre les gousses de vanille et gratter les graines dans les jaunes d'œufs.
• Battre légèrement les jaunes au fouet.

Faire fondre le chocolat et le beurre

• Faire fondre le chocolat au bain-marie ou très doucement au micro-ondes.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que tout soit entièrement fondu.

Incorporer les jaunes

• Ajouter les jaunes vanillés au mélange chocolat-beurre.
• Mélanger brièvement au fouet puis réserver de côté.

Monter les blancs en neige

• Verser les blancs dans la cuve du batteur et commencer à vitesse moyenne.
• Ajouter le sucre en poudre en trois fois : un tiers au départ, un tiers quand les blancs sont mousseux, un tiers à la fin pour les serrer.
• Monter jusqu'à obtenir un joli bec d'oiseau sur le fouet.

Incorporer les blancs au chocolat

• Verser une première partie des blancs dans le mélange au chocolat et mélanger au fouet pour détendre la préparation.
• Ajouter le reste des blancs progressivement à la spatule, en relevant la préparation sur elle-même.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture totalement homogène, sans particules de blanc.

Réserver au frais

• Débarrasser la mousse dans un saladier ou garder le même récipient.
• Placer au frais idéalement 24 h, au moins 4 h.

Dresser et déguster

• Râper quelques pistoles de chocolat sur le dessus pour une double texture.
• Servir bien frais.