Dessert
Nids de Pâques praliné-caramel
3 hServes 8Nutri-Score E€€€
E
3 h
3 hNids de Pâques praliné-caramel
what you need
Ingredients
praliné (pâte de praliné)Pantry200 g
sucre (pour le caramel)Pantry150 g
beurre (en morceaux)Dairy60 g
crème liquide entière (chaude)Dairy150 ml
chocolat noir (fondu)Pantry200 g- chocolat au lait (fondu)Pantry100 g
- feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Pantry3 pieces
- sirop de glucosePantry30 g
- lait concentré sucréPantry60 g
- chocolat blanc (fondu pour le glaçage miroir)Pantry100 g
- nappage neutrePantry100 g
eauBeverages60 ml- beurre de cacao (fondu)Pantry40 g
- chocolat caramel (fondu, pour le glaçage)Pantry80 g
sel (fleu de sel)Spices2 g
per serving
Nutrition
554kcal
- Carbs
- 60 g
- Proteins
- 5 g
- Fat
- 33 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Springform pan
Immersion blender
Cooling rack
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Préparer le caramel
- Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajouter le beurre en morceaux puis la crème chaude en plusieurs fois, en mélangeant au fouet.
- Saler légèrement et laisser tiédir.
- Step 2
Réaliser la ganache praliné-caramel
- Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au bain-marie.
- Incorporer le praliné puis le caramel tiédi.
- Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
- Step 3
Monter les nids
- Chemiser le moule à charnière de papier cuisson.
- Verser la ganache praliné-caramel dans le moule et lisser la surface.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'à prise complète.
- Step 4
Préparer le glaçage miroir caramel
- Réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
- Chauffer l'eau, le sucre, le sirop de glucose et le lait concentré sucré dans une casserole.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, le chocolat blanc, le chocolat caramel et le beurre de cacao fondu.
- Mixer au mixeur plongeant en évitant d'incorporer de l'air, puis laisser redescendre à environ 35 °C.
- Step 5
Glacer et décorer
- Démouler le nid bien froid sur une grille.
- Napper généreusement de glaçage miroir caramel et laisser égoutter.
- Décorer en forme de nid de Pâques et laisser le glaçage figer au frais avant de servir.
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