Starter
Œufs mollets Florentine
40 minServes 4Nutri-Score B€€
B
40 min
40 minŒufs mollets Florentine
what you need
Ingredients
œufs (très frais, sortis du réfrigérateur)Dairy4 pieces
épinards (frais, équeutés et lavés)Produce400 g
beurre (en morceaux)Dairy40 g
farinePantry30 g
lait (entier, froid)Dairy300 ml
noix de muscade (râpée)Spices1 g
selSpices5 g
poivre (moulu)Spices1 g
vinaigre (blanc ou de vin)Pantry20 ml
fromage râpé (gruyère ou comté râpé)Dairy60 g
per serving
Nutrition
214kcal
- Carbs
- 11 g
- Proteins
- 11 g
- Fat
- 14 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Sauté pan
Whisk
Mixing bowl
Colander
Slotted spoon
Baking dish
step by step
Method
- Step 1
Préparer la béchamel
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine et cuire en remuant pour obtenir un roux.
- Verser le lait froid petit à petit en fouettant, puis laisser épaissir.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Step 2
Cuire les épinards
- Faire sauter les épinards dans une poêle chaude avec un peu de beurre.
- Saler, poivrer et laisser rendre leur eau.
- Égoutter soigneusement dans une passoire en pressant pour retirer l'excédent de liquide.
- Step 3
Cuire les œufs mollets
- Porter une casserole d'eau à frémissement et ajouter le vinaigre.
- Plonger délicatement les œufs et cuire 5 min 30.
- Transférer aussitôt dans un saladier d'eau très froide et écaler délicatement.
- Step 4
Dresser le plat
- Répartir les épinards égouttés au fond du plat à gratin.
- Napper de béchamel puis déposer les œufs mollets.
- Couvrir du reste de béchamel et parsemer de fromage râpé.
- Step 5
Gratiner au four
- Préchauffer le four en position gril, bien chaud.
- Enfourner le plat jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
- Servir immédiatement, les œufs doivent rester coulants.