Dessert
Oursons guimauve roses au chocolat blanc
1 h 30 minServes 6Nutri-Score E€€
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1 h 30 min
1 h 30 minOursons guimauve roses au chocolat blanc
what you need
Ingredients
chocolat blanc (fondu)Pantry150 g- colorant rose (quelques gouttes, jusqu'à la couleur souhaitée)Pantry2 g
eauOther20 ml
sucrePantry80 g
mielPantry10 g- gélatine (hydratée et essorée)Pantry4 g
blanc d'œufDairy1 piece
grains de vanille (gousse grattée)Spices1 piece
per serving
Nutrition
149kcal
- Carbs
- 18 g
- Proteins
- 2 g
- Fat
- 8 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Kitchen thermometer
Piping bag
moule à empreintes oursons
step by step
Method
- Step 1
Préparer le chocolat rose
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
- Ajouter le colorant rose et mélanger jusqu'à obtenir la couleur souhaitée.
- Step 2
Chemiser les empreintes
- Déposer une couche de chocolat rose dans le fond de chaque empreinte du moule.
- Laisser prendre au frais.
- Step 3
Cuire le sirop
- Dans une casserole, réunir l'eau, le sucre et le miel.
- Faire chauffer jusqu'à atteindre 118 °C.
- Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et essorée et mélanger jusqu'à dissolution.
- Step 4
Monter le blanc d'œuf
- Fouetter le blanc d'œuf pour le rendre mousseux.
- Verser le sirop en filet sur le blanc d'œuf tout en fouettant.
- Ajouter les grains de vanille et fouetter jusqu'à environ 50 °C.
- Step 5
Pocher la guimauve
- Transférer la guimauve dans une poche à douille.
- Pocher rapidement la guimauve sur la couche de chocolat dans chaque empreinte.
- Laisser sécher avant de recouvrir de chocolat rose.
- Step 6
Fermer et démouler
- Recouvrir de chocolat rose et retirer le surplus.
- Réserver environ une heure au réfrigérateur avant de démouler.