Calentar el aceite y la sal

• Poner el aceite de oliva en la paella y calentarlo bien.
• Añadir la sal, repartiéndola también por el borde de la paella.

Dorar el pollo

• Añadir el pollo troceado al aceite caliente.
• Dejar que se dore y darle la vuelta a los trozos para que se hagan por todos lados.

Añadir el conejo

• Incorporar el conejo troceado junto al pollo.
• Seguir dorando y girando los trozos de carne.

Sofreír la verdura

• Añadir las judías verdes y el garrofón.
• Remover con la cuchara para que se sofrían con la carne.

Añadir el tomate y el ajo

• Incorporar el tomate rallado con el ajo picado.
• Mezclar con todo lo demás sin levantar ni revolver enérgicamente, moviendo la paella.

Añadir el pimentón

• Agregar el pimentón dulce al final del sofrito.
• Mezclar rápido para que no se queme.

Verter el agua y cocer

• Verter el agua natural hasta cubrir bien la carne y la verdura.
• Bañar los muslitos con el caldo para que el tomate y el pimentón no se queden arriba.
• Dejar cocer a fuego fuerte y luego más flojo.

Añadir el arroz

• Repartir el arroz en forma de cruz o de caballón sobre el caldo.
• Distribuir el arroz de manera uniforme por la paella.

Cocer la paella

• Cocer primero a fuego muy fuerte.
• Bajar el fuego y terminar la cocción hasta que el arroz quede seco y al dente.

Reposar y servir

• Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
• Servir la paella con gajos de limón.