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Panettone maison
Bakery

Panettone maison

10 hServes 8Nutri-Score D€€
from @patisseriekiltac20 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • farine (répartie en 400 g puis 100 g)Grains500 g
  • lait (tiède)Dairy150 ml
  • levure fraîche (15 g puis 5 g)Pantry20 g
  • sucrePantry100 g
  • jaunes d'œufsDairy5 pieces
  • selSpices9 g
  • eauBeverages75 ml
  • beurre (à température ambiante)Dairy150 g
  • raisins secs (macérés dans du jus d'orange puis égouttés)Pantry120 g
  • jus d'orange (pour la macération des raisins)Beverages100 ml
  • blanc d'œuf (pour la macaronade)Dairy1 piece
  • sucre (pour la macaronade)Pantry30 g
  • poudre d'amande (pour la macaronade)Nuts & seeds30 g
  • sucre glace (pour saupoudrer)Pantry20 g

per serving

Nutrition

564kcal

Carbs
80 g
Proteins
12 g
Fat
22 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • Stand mixer
  • moule à panettone de 18 cm
  • Oven
  • Skewer ×2

step by step

Method

  1. Activer la levure

    • Verser la farine dans un bol.
    • Ajouter le lait avec la levure fraîche.
    • Laisser reposer pour activer la levure.
    Step 1

  2. Préparer le levain

    • Mélanger l'eau, la levure fraîche et la farine.
    • Laisser pousser le mélange.
    Step 2

  3. Pétrir la pâte

    • Ajouter le sucre, les jaunes d'œufs et le sel au premier mélange.
    • Ajouter le levain préparé et mélanger à petite vitesse.
    • Augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    Step 3

  4. Incorporer le beurre

    • Incorporer le beurre à température ambiante en l'enchâssant dans la pâte.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une pâte élastique.
    Step 4

  5. Première pousse

    • Débarrasser la pâte sur le plan de travail et former une belle boule.
    • Laisser pousser dans un endroit chaud, par exemple au four à 30 °C.
    Step 5

  6. Ajouter les raisins

    • Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné.
    • Parsemer de raisins secs macérés dans le jus d'orange puis égouttés.
    • Rabattre la pâte et former une boule.
    Step 6

  7. Deuxième pousse

    • Déposer la boule dans le moule à panettone.
    • Laisser pousser doucement jusqu'à ce que la pâte triple de volume.
    Step 7

  8. Macaronade et cuisson

    • Mélanger le blanc d'œuf, le sucre et la poudre d'amande en parts équivalentes.
    • Appliquer la macaronade sur le panettone et saupoudrer généreusement de sucre glace.
    • Enfourner à 160 °C.
    Step 8

  9. Refroidissement tête en bas

    • Piquer le dessous du panettone avec les piques à brochettes.
    • Le retourner tête en bas et le laisser refroidir.
    • Le remettre à l'endroit avant de le trancher.
    Step 9
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