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Pâte levée feuilletée (pâte à croissant) - tourage
Bakery

Pâte levée feuilletée (pâte à croissant) - tourage

3 hServes 8Nutri-Score D€€
from @paulhaze2 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • farine (farine de gruau de préférence)Grains500 g
  • eau (froide)Beverages250 ml
  • levure fraîche de boulanger (émiettée)Pantry20 g
  • sucrePantry50 g
  • selSpices10 g
  • beurre de tourage (à température ambiante, souple)Dairy250 g

per serving

Nutrition

464kcal

Carbs
50 g
Proteins
7 g
Fat
26 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Rolling pin
  • Bench scraper
  • Kitchen scale
  • Pastry brush

step by step

Method

  1. Préparer la détrempe

    • Mélanger la farine, l'eau, la levure, le sucre et le sel pour former la détrempe.
    • Former un pâton, filmer et laisser reposer au frais.
    Step 1

  2. Étaler le beurre de tourage

    • Abaisser le beurre de tourage entre deux feuilles de papier cuisson à la largeur de la détrempe.
    Step 2

  3. Incorporer le beurre dans la détrempe

    • Déposer le beurre de tourage sur la détrempe et l'enfermer en repliant la pâte.
    • Entailler les côtés de la détrempe pour garder sa forme lors de l'étalage.
    Step 3

  4. Réaliser le premier tour

    • Étaler la pâte à trois fois sa largeur.
    • Plier la pâte en trois pour former le premier tour.
    Step 4

  5. Réaliser le deuxième tour

    • Réétaler immédiatement la pâte et effectuer un deuxième tour.
    Step 5

  6. Laisser reposer la pâte au frais

    • Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.
    Step 6

  7. Réaliser le troisième tour

    • Réétaler la pâte bien froide et effectuer un troisième et dernier tour.
    Step 7

  8. Remettre la pâte au froid

    • Laisser la pâte reposer au réfrigérateur avant l'étalage final.
    Step 8

  9. Étalage final

    • Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm à l'aide du laminoir.
    Step 9
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