Dessert
Tartelettes yuzu meringuées
3 hServes 8Nutri-Score D€€
D
3 h
3 hTartelettes yuzu meringuées
what you need
Ingredients
farine (tamisée)Grains250 g
beurre (froid, en dés)Dairy150 g
sucre glacePantry90 g
poudre d'amandesNuts & seeds30 g
œuf (entier)Dairy1 piece
selSpices2 g
jus de yuzuBeverages120 ml- jus de citronBeverages60 ml
zeste de yuzu (râpé)Produce1 piece
sucrePantry150 g- œuf (entiers)Dairy3 pieces
- beurre (en morceaux)Dairy100 g
- fécule de maïsPantry15 g
blanc d'œuf (à température ambiante)Dairy4 pieces- sucrePantry200 g
- eauBeverages60 ml
per serving
Nutrition
504kcal
- Carbs
- 60 g
- Proteins
- 7 g
- Fat
- 26 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Stand mixer
Rolling pin
moule à tartelettes
Saucepan
Whisk- Sieve
Piping bag
Pastry brush
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte sucrée
- Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et le beurre froid du bout des doigts.
- Ajouter l'œuf et rassembler la pâte sans la corser.
- Aplatir en disque, filmer et réserver au frais.
- Step 2
Foncer les tartelettes
- Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
- Foncer les cercles à tartelettes et piquer le fond.
- Remettre au frais avant cuisson.
- Step 3
Cuire les fonds à blanc
- Cuire les fonds de tartelette à 170 °C jusqu'à coloration blonde.
- Laisser refroidir sur grille.
- Step 4
Réaliser la crème yuzu
- Chauffer le jus de yuzu, le jus de citron et le zeste de yuzu.
- Blanchir les œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
- Verser le jus chaud sur le mélange, remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux et mixer pour lisser.
- Step 5
Garnir les fonds
- Verser la crème yuzu dans les fonds de tartelette refroidis.
- Lisser la surface et réserver au frais.
- Step 6
Monter la meringue italienne
- Cuire le sucre et l'eau à 118 °C.
- Monter les blancs d'œufs en neige.
- Verser le sirop chaud en filet sur les blancs et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.
- Step 7
Dresser et finir
- Pocher la meringue sur les tartelettes.
- Passer un coup de chalumeau pour colorer la meringue.
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