Préparer et dorer le poulet

• Hacher l'oignon, l'ail et les tomates séchées.
• Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés.
• Déposer le poulet peau vers le bas dans une poêle froide et monter le feu à moyen-vif.
• Une fois la peau bien dorée, retourner et cuire une minute de l'autre côté.

Faire revenir les aromates

• Retirer le poulet de la poêle.
• Ajouter l'huile d'olive et le beurre dans la même poêle.
• Faire sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter la pâte de tomate et le gochujang

• Ajouter le concentré de tomate et le gochujang.
• Cuire jusqu'à obtenir une couleur rouge foncé.

Déglacer et ajouter le bouillon

• Déglacer avec le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer.
• Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.

Créer la sauce crémeuse

• Verser la crème épaisse.
• Ajouter les tomates séchées, le gochugaru, l'origan, le zeste et le jus de citron ainsi que le basilic.
• Laisser épaissir la sauce.

Remettre le poulet dans la sauce

• Assaisonner de sel et de poivre.
• Remettre les cuisses de poulet peau vers le haut, feu doux.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Cuire les pâtes

• Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Assembler le plat

• Retirer les cuisses de poulet de la poêle.
• Ajouter les pâtes et verser l'eau de cuisson si nécessaire.
• Râper le parmesan et mélanger jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes.
• Dresser et servir.