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Pavé de bœuf sauce au poivre vert
25 minServes 2Nutri-Score C€€€
C
25 min
25 minPavé de bœuf sauce au poivre vert
what you need
Ingredients
faux-filet de bœuf (détaillé en deux pavés)Meat400 g
selSpices5 g
matière grassePantry15 ml
poivre vert (égoutté)Spices20 g
oignon (ciselé)Produce1 piece
armagnacBeverages40 ml
beurreDairy20 g- bouillon maisonPantry200 ml
crèmeDairy100 ml
per serving
Nutrition
479kcal
- Carbs
- 6 g
- Proteins
- 44 g
- Fat
- 31 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Stovetop
step by step
Method
- Step 1
Tailler et saler la viande
- Tailler le faux-filet en deux jolis pavés.
- Saler copieusement les pavés.
- Step 2
Marquer la viande
- Chauffer un peu de matière grasse dans une poêle.
- Saisir les pavés pour obtenir une belle croûte.
- Laisser chanter la viande.
- Step 3
Laisser reposer la viande
- Réserver les pavés et les laisser dormir.
- Step 4
Préparer la sauce au poivre vert
- Faire suer le poivre vert et l'oignon ciselé dans la poêle.
- Déglacer à l'armagnac et flamber.
- Nourrir les oignons et le poivre avec le beurre.
- Step 5
Ajouter le bouillon et réduire
- Ajouter le bouillon maison.
- Laisser fondre tranquillement puis laisser réduire.
- Step 6
Lier la sauce
- Ajouter une bonne grosse cuillère de crème.
- Serrer la sauce.
- Step 7
Dresser
- Napper les pavés de sauce au poivre vert et servir.
