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Plateau de viandes froides (rôti de bœuf, rôti de porc, poulet roulé)
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Plateau de viandes froides (rôti de bœuf, rôti de porc, poulet roulé)

4 hServes 8Nutri-Score C€€€
from @bonnepitance12 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • rôti de bœuf (rondjite) (paré)Meat1.2 kg
  • rôti de porc (paré)Meat1 kg
  • poulet fermier (désossé)Meat1.5 kg
  • selSpices30 g
  • poivre (moulu)Spices5 g
  • gélatine en poudrePantry10 g
  • chair à saucisseMeat300 g
  • piment d'EspeletteSpices5 g
  • persil (ciselé)Produce10 g
  • mayonnaisePantry200 g

per serving

Nutrition

705kcal

Carbs
3 g
Proteins
78 g
Fat
43 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Oven
  • Kitchen thermometer
  • Baking dish
  • Kitchen scissors
  • Frying pan

step by step

Method

  1. Préparer le rôti de bœuf

    • Saler généreusement le rôti de bœuf sur toutes les faces.
    Step 1

  2. Préparer le rôti de porc

    • Saler également le rôti de porc.
    Step 2

  3. Désosser et assaisonner le poulet

    • Désosser entièrement le poulet fermier.
    • Assaisonner copieusement en sel et en poivre.
    • Ajouter la gélatine en poudre pour que la chair reste compacte une fois froide.
    Step 3

  4. Garnir et ficeler le poulet

    • Étaler la chair à saucisse sur le poulet désossé.
    • Refermer le poulet puis le ficeler solidement.
    Step 4

  5. Cuire le bœuf

    • Enfourner le rôti de bœuf avec une sonde plantée au cœur.
    • Cuire jusqu'à 48 °C à cœur.
    Step 5

  6. Cuire le porc

    • Enfourner le rôti de porc avec la sonde au cœur.
    • Cuire jusqu'à 72 °C à cœur.
    Step 6

  7. Cuire le poulet roulé

    • Enfourner le poulet ficelé avec la sonde plantée dans la farce.
    • Cuire jusqu'à 72 °C à cœur.
    Step 7

  8. Refroidir les viandes

    • Laisser refroidir puis placer toutes les viandes au frais jusqu'au lendemain.
    Step 8

  9. Trancher finement

    • Trancher les viandes froides extrêmement finement pour éviter qu'elles soient sèches.
    Step 9

  10. Dresser le plateau

    • Disposer les tranches de viandes froides sur un plateau.
    • Parsemer de piment d'Espelette et de persil.
    • Servir avec de la mayonnaise.
    Step 10

  11. Utiliser les restes

    • Conserver les tranches sous vide pour les avoir toujours sous la main.
    • Hacher les talons restants pour les passer en bolognaise.
    Step 11
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