Dessert
Pavlova aux fraises et framboises
2 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€
D
2 h 30 min
2 h 30 minPavlova aux fraises et framboises
what you need
Ingredients
blancs d'œufs (à température ambiante)Dairy4 pieces
sucrePantry200 g
fécule de maïsPantry10 g- vinaigre blancPantry5 ml
fraises (équeutées, dont une partie en compotée et une partie fraîches pour le décor)Produce500 g
framboises (fraîches)Produce100 g- vinaigre balsamiquePantry10 ml
- sucre (pour la compotée)Pantry40 g
- crème liquide entière (très froide)Dairy400 ml
- sucre glacePantry40 g
vanille (gousse grattée)Spices1 piece
citron (zeste)Produce1 piece- fraises séchées (en poudre)Produce10 g
- coulis de fraisePantry60 ml
per serving
Nutrition
289kcal
- Carbs
- 41 g
- Proteins
- 3 g
- Fat
- 13 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
Baking tray
Piping bag
Mixing bowl
Saucepan
Oven
step by step
Method
- Step 1
Monter la meringue
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
- Ajouter le sucre progressivement, puis la fécule et le vinaigre blanc, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Step 2
Pocher la meringue
- Pocher la meringue en couronne de 20 cm sur une plaque, ou en petits dômes individuels.
- Pour les versions individuelles, créer un creux au centre avec une cuillère parisienne.
- Step 3
Cuire et refroidir la meringue
- Enfourner à 100 °C jusqu'à ce que la meringue soit sèche et se détache facilement.
- Laisser refroidir complètement.
- Step 4
Préparer la compotée de fraises
- Cuire les fraises avec le sucre et le vinaigre balsamique jusqu'à obtenir une compotée bien fruitée.
- Laisser refroidir.
- Step 5
Monter la chantilly à la vanille
- Fouetter la crème liquide très froide avec le sucre glace et les graines de vanille.
- Arrêter quand la chantilly est bien souple.
- Step 6
Garnir la pavlova
- Pocher la chantilly sur l'envers de la couronne refroidie.
- Ajouter généreusement la compotée et quelques fraises fraîches.
- Répéter l'opération pour les versions individuelles.
- Step 7
Finitions
- Ajouter un assortiment de fraises et quelques framboises.
- Parsemer de zeste de citron et saupoudrer d'un voile de fraises séchées en poudre.
- Ajouter un coulis de fraise juste avant de déguster.
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