Choisir et varier les fromages

• Sélectionner trois fromages de laits différents : un chèvre à la noisette, un comté affiné 16 mois et un ossau-iraty de brebis.
• Couper chaque fromage en tranches régulières.

Dresser les fromages en quinconce

• Disposer les tranches de fromage sur le plateau en quinconce, en alternant les trois fromages.
• Jouer sur le système du balancier pour équilibrer les couleurs et les volumes.

Préparer les fruits et légumes

• Couper les poires en quartiers en laissant la peau rouge bien visible.
• Détailler le chou-fleur en petits bouquets et les carottes jaunes en bâtonnets.

Associer et ajouter de la couleur

• Répartir les fruits et légumes autour des fromages en jouant les contrastes de couleurs.
• Ajouter un peu de charcuterie tranchée pour convenir à tous les invités.
• Privilégier les tons orange et les couleurs chaudes pour une présentation harmonieuse.