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Poitrine de porc vapeur à la poudre de riz (粉蒸肉)
Main

Poitrine de porc vapeur à la poudre de riz (粉蒸肉)

2 h 10 minServes 4Nutri-Score D€€
from @chifan_paris2 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • riz jasmin (cru)Grains100 g
  • riz gluant (cru)Grains100 g
  • cannelle (bâton)Spices1 piece
  • badiane (entière)Spices2 pieces
  • graines de fenouilSpices5 g
  • poivre de Sichuan (entier)Spices8 g
  • poitrine de porc (avec la peau, en lamelles)Meat800 g
  • sauce soja clairePantry30 ml
  • sauce soja foncéePantry20 ml
  • poivre blanc (moulu)Spices2 g
  • mélange cinq épicesSpices3 g
  • pâte d'haricots fermentés épicéePantry30 g
  • sauce d'huîtrePantry20 ml
  • blanc d'œufDairy1 piece

per serving

Nutrition

638kcal

Carbs
41 g
Proteins
11 g
Fat
48 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Wok
  • Blender
  • Steamer
  • Mixing bowl
  • Ramekin

step by step

Method

  1. Torréfier le riz et les épices

    • Faire torréfier à feu doux dans un wok le riz jasmin et le riz gluant.
    • Ajouter la cannelle, la badiane, les graines de fenouil et le poivre de Sichuan.
    • Poursuivre jusqu'à ce que le riz soit légèrement doré.
    Step 1

  2. Mixer la poudre de riz

    • Verser le riz torréfié et les épices dans un mixeur.
    • Mixer en poudre grossière.
    Step 2

  3. Préparer la peau de porc

    • Faire revenir la poitrine de porc côté peau dans le wok chaud pour retirer les derniers poils et raffermir la peau (ou utiliser un chalumeau).
    • Nettoyer et sécher la peau.
    Step 3

  4. Découper et mariner la viande

    • Découper la poitrine en lamelles.
    • Mélanger la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le poivre blanc, le cinq épices et le poivre de Sichuan, puis ajouter la pâte d'haricots fermentés épicée ou la sauce d'huître.
    • Masser la viande avec cette sauce, ajouter le blanc d'œuf et laisser mariner.
    Step 4

  5. Enrober de poudre de riz

    • Enrober chaque lamelle de viande de poudre de riz.
    • Dresser la viande dans de petits bols.
    Step 5

  6. Cuire à la vapeur

    • Placer les bols dans le panier vapeur.
    • Cuire à feu fort.
    Step 6
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