Main
Pot-au-feu à l'ancienne
4 h 30 minServes 6Nutri-Score B€€
B
4 h 30 min
4 h 30 minPot-au-feu à l'ancienne
what you need
Ingredients
jarret de bœuf (en morceaux)Meat800 g- paleron de bœuf (en morceaux)Meat800 g
oignons (piqués de clous de girofle, brûlés à sec)Produce2 pieces
clous de girofleSpices4 pieces
ail (gousses)Produce4 pieces
bouquet garniFresh1 piece
poireaux (coupés et bien lavés)Produce2 pieces- céleri branche (en branches, lavées)Produce3 pieces
carottes (en tronçons)Produce4 pieces- navets (coupés en quatre)Produce2 pieces
- os à moelleMeat2 pieces
pommes de terre (cuites à la vapeur)Produce800 g
beurre (pour le roux)Dairy30 g
farine (pour le roux)Pantry30 g
moutardePantry15 ml
cornichons (émincés)Pantry40 g- gros selSpices10 g
selSpices10 g
per serving
Nutrition
708kcal
- Carbs
- 32 g
- Proteins
- 67 g
- Fat
- 35 g
what you’ll use
Tools
Stockpot
Steamer
Saucepan
Ladle
step by step
Method
- Step 1
Départ du bouillon
- Déposer le jarret de bœuf et le paleron dans une grande casserole.
- Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
- Écumer pendant l'ébullition.
- Step 2
Oignons brûlés et aromates
- Brûler à sec les oignons piqués de clous de girofle pour colorer le bouillon.
- Ajouter l'ail, le bouquet garni et le poivre.
- Step 3
Première cuisson
- Laisser mijoter à feu doux et à couvert.
- Step 4
Préparation des légumes
- Couper les poireaux et les branches de céleri, puis bien les laver.
- Tailler les carottes en tronçons et couper les navets en quatre.
- Step 5
Ajout du céleri et des carottes
- Ajouter le céleri et les carottes dans la casserole.
- Poursuivre la cuisson à feu doux.
- Step 6
Ajout des derniers légumes et des os à moelle
- Ajouter le reste des légumes, les os à moelle et un peu de sel.
- Laisser cuire de nouveau à feu doux.
- En parallèle, lancer la cuisson vapeur des pommes de terre.
- Step 7
Roux à la moutarde (facultatif)
- Réaliser un roux avec le beurre et la farine.
- Le délayer avec le bouillon du pot-au-feu.
- Ajouter la moutarde et les cornichons émincés.
- Step 8
Dressage
- Dresser la viande et les légumes avec un peu de bouillon.
- Servir avec les pommes de terre vapeur, la sauce et du gros sel.
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