Main
Pot-au-feu à l'ancienne
3 h 30 minServes 6Nutri-Score B€€
B
3 h 30 min
3 h 30 minPot-au-feu à l'ancienne
what you need
Ingredients
jarret de bœuf (en morceaux)Meat1.2 kg- plat de côtes de bœuf (en morceaux)Meat800 g
- os à moelle (coupés en tronçons)Meat2 pieces
carottes (épluchées, coupées en tronçons)Produce6 pieces
navets (épluchés, coupés en quartiers)Produce3 pieces- poireaux (lavés, coupés en tronçons)Produce3 pieces
oignons (coupés en deux)Produce2 pieces- branches de céleri (coupées en tronçons)Produce2 pieces
ail (gousses écrasées)Produce3 pieces
pommes de terre (épluchées)Produce6 pieces- bouquet garni (thym, laurier, persil)Produce1 piece
clous de girofleSpices4 pieces
poivre en grainsSpices10 g- gros selSpices20 g
eauBeverages3 litres
moutardePantry40 g
cornichons (égouttés)Pantry100 g
per serving
Nutrition
538kcal
- Carbs
- 22 g
- Proteins
- 42 g
- Fat
- 32 g
what you’ll use
Tools
Dutch oven
Slotted spoon
Stockpot
step by step
Method
- Step 1
Préparer la viande
- Placer le jarret et le plat de côtes dans la cocotte et couvrir d'eau froide.
- Porter à frémissement et écumer régulièrement en surface.
- Step 2
Ajouter les aromates
- Ajouter les oignons, l'ail, le bouquet garni, les clous de girofle, le poivre en grains et le gros sel.
- Laisser mijoter à couvert et à feu doux.
- Step 3
Ajouter les légumes
- Ajouter les carottes, les navets, les poireaux et le céleri.
- Poursuivre la cuisson à frémissement.
- Step 4
Cuire les pommes de terre et l'os à moelle
- Ajouter les pommes de terre et les os à moelle.
- Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Step 5
Dresser
- Égoutter la viande et les légumes, puis les dresser sur un plat.
- Servir avec le bouillon, la moutarde et les cornichons.
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