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Poulet basquaise
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Poulet basquaise

1 h 55 minServes 4Nutri-Score B€€
from @food.astuce62 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • cuisses de poulet (séparées du bout du pilon, ailerons conservés)Meat4 pieces
  • selSpices8 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • huilePantry40 ml
  • oignon (émincé)Produce2 pieces
  • ail (écrasé, germe retiré)Produce3 pieces
  • poivrons (épépinés, coupés en grosses lanières)Produce3 pieces
  • petits piments doux (émincés)Produce2 pieces
  • concentré de tomatePantry40 g
  • farinePantry20 g
  • eau (ou bouillon de volaille)Beverages600 ml
  • thymSpices2 g
  • laurierSpices2 pieces
  • piment d'EspeletteSpices4 g

per serving

Nutrition

364kcal

Carbs
11 g
Proteins
26 g
Fat
24 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Sauté pan
  • Stovetop
  • Spatula

step by step

Method

  1. Découper et assaisonner la volaille

    • Séparer le bout du pilon des cuisses et conserver les ailerons.
    • Récupérer un maximum de viande puis saler et poivrer les morceaux.
    Step 1

  2. Colorer les morceaux de poulet

    • Chauffer le sautoir avec l'huile à feu vif.
    • Colorer les morceaux sur toutes les faces sans les cuire, jusqu'à ce que la peau soit bien caramélisée.
    • Réserver les morceaux et garder le sautoir avec la graisse et les sucs.
    Step 2

  3. Préparer les légumes

    • Éplucher et émincer les oignons.
    • Écraser l'ail, retirer le germe et réserver.
    • Épépiner les poivrons et les couper en grosses lanières, émincer les piments doux.
    Step 3

  4. Faire revenir oignons, ail et poivrons

    • Faire revenir les oignons et l'ail dans le sautoir à feu assez fort sans les brûler.
    • Ajouter les poivrons et les piments doux, mélanger et remuer régulièrement.
    Step 4

  5. Ajouter le concentré de tomate et singer

    • Ajouter le concentré de tomate et remuer à la spatule en bois.
    • Ajouter la farine et mélanger pour singer les légumes.
    Step 5

  6. Mouiller et laisser mijoter

    • Remettre les morceaux de poulet sur la garniture de légumes.
    • Mouiller à hauteur avec l'eau ou le bouillon, ajouter le thym et le laurier, puis réassaisonner.
    • Laisser cuire à feu doux à couvert.
    Step 6

  7. Rectifier l'assaisonnement

    • Réassaisonner le poulet basquaise et ajouter le piment d'Espelette.
    • Servir bien chaud.
    Step 7
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