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Poulet farci au lambi (ballotine panée)
2 hServes 4Nutri-Score C€€€
C
2 h
2 hPoulet farci au lambi (ballotine panée)
what you need
Ingredients
cuisses de poulet (désossées, peau retirée)Meat4 pieces- farce de lambi (préparée)Fish300 g
corn flakes (mixés)Grains100 g
chapelure (assaisonnée)Bakery80 g
œufs (battus)Dairy2 pieces
farinePantry80 g
carottes (coupées grossièrement)Produce2 pieces
oignons (coupés grossièrement)Produce2 pieces
piment végétarien (coupé en papillon)Produce1 piece- bouquet garni (cives, persil, thym)Produce1 piece
gros thym (brins)Spices2 pieces
eauBeverages1 litre- jus de fricassé de lambiPantry200 ml
- huile (pour la friture)Pantry60 ml
selSpices8 g
poivre (moulu)Spices3 g
mélange d'épicesSpices10 g- sauce poissonPantry15 ml
- fumée alimentairePantry5 ml
beurre (pour la sauce)Dairy30 g- vin blanc (pour la sauce)Beverages50 ml
per serving
Nutrition
511kcal
- Carbs
- 33 g
- Proteins
- 36 g
- Fat
- 26 g
what you’ll use
Tools
Stockpot
Frying pan
Mixing bowl- Sieve
Blender
Ladle
Saucepan
step by step
Method
- Step 1
Préparer et farcir le poulet
- Retirer la peau et désosser les cuisses de poulet.
- Étaler le poulet sur du film alimentaire, saler et poivrer, puis répartir la farce de lambi.
- Rouler bien serré en cylindre (ballotine) et piquer la surface avec des cure-dents.
- Step 2
Préparer le bouillon
- Faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile avec la sauce poisson et le mélange d'épices.
- Ajouter les os et parures du poulet, le jus de fricassé de lambi, le bouquet garni, le gros thym et le piment végétarien.
- Mouiller avec l'eau et laisser cuire à couvert.
- Step 3
Filtrer le bouillon
- Filtrer le bouillon pour retirer les légumes et les aromates.
- Réserver quelques louches de bouillon pour la sauce.
- Step 4
Cuire les ballotines à frémissement
- Plonger les ballotines dans le bouillon et maintenir un très léger frémissement à feu doux.
- Égoutter puis passer les ballotines 15 min au congélateur pour qu'elles se figent.
- Step 5
Préparer la panure
- Mixer les corn flakes et les mélanger à la chapelure assaisonnée de sel et de poivre.
- Préparer une anglaise avec la farine, les œufs battus et la chapelure aux corn flakes.
- Step 6
Paner et frire les ballotines
- Passer chaque ballotine dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure aux corn flakes.
- Frire dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Step 7
Réaliser la sauce
- Faire réduire le bouillon réservé avec le vin blanc.
- Ajouter le beurre en fin de réduction et mélanger jusqu'à obtenir une sauce nappante.
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