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Pulpo y gambones a la marinera
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Pulpo y gambones a la marinera

1 h 15 minServes 4Nutri-Score B€€€
from @ericlahuerta2 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • gambones (pelados y sin intestino)Fish10 pieces
  • patas de pulpo cocidas (cortadas en rodajas)Fish2 pieces
  • dientes de ajo (bien picados)Produce4 pieces
  • cebolla grande (bien picada)Produce1 piece
  • cayena (entera)Spices1 piece
  • tomate trituradoPantry50 ml
  • pimentón dulce (una cucharada)Spices15 ml
  • harina de trigo (una cucharada)Pantry15 ml
  • fumetPantry1 litre
  • aceite de oliva virgen extraPantry100 ml
  • salSpices5 g
  • pimientaSpices2 g
  • cabezas y cáscaras de gambones (reservadas de los gambones)Fish10 pieces
  • vino blanco (una copa)Beverages150 ml
  • tomate concentrado (una cucharada)Pantry15 ml
  • aguaOther2 litres

per serving

Nutrition

399kcal

Carbs
11 g
Proteins
24 g
Fat
29 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Frying pan
  • Immersion blender
  • Sieve

step by step

Method

  1. Preparar el fumet

    • En una olla con abundante aceite de oliva virgen extra, tostar las cabezas y cáscaras de los gambones
    • Cuando estén bien doradas, verter el vino blanco y el tomate concentrado y dejar reducir el alcohol
    • Verter el agua y dejar hervir a fuego mínimo
    Step 1

  2. Triturar y colar el fumet

    • Triturar las cabezas con la ayuda de un turmix
    • Pasar el caldo por un colador y reservar
    Step 2

  3. Preparar el marisco

    • Pelar y retirar el intestino de los gambones y reservar
    • Cortar el pulpo en rodajas y reservar
    Step 3

  4. Marcar el pulpo y los gambones

    • En una sartén con aceite de oliva virgen extra, cocinar el pulpo y los gambones por ambos lados
    • Reservar
    Step 4

  5. Hacer el sofrito

    • En la misma sartén, rehogar el ajo bien picado y añadir la cayena
    • Cuando el ajo esté dorado, añadir la cebolla bien picada y cocinar hasta que esté bien dorada
    • Añadir el tomate triturado y mezclar
    Step 5

  6. Añadir el pimentón y la harina

    • Añadir el pimentón y la harina y dejar cocinar
    Step 6

  7. Añadir el fumet y triturar la salsa

    • Verter el fumet, mezclar bien con el sofrito y dejar reducir la salsa a fuego mínimo
    • Seguidamente, triturar la salsa hasta que esté bien fina
    Step 7

  8. Juntar todo y emplatar

    • En la sartén, poner de nuevo la salsa junto con los gambones y el pulpo y mezclar bien
    • Emplatar y disfrutar
    Step 8
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