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Ragù alla Genovese
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Ragù alla Genovese

3 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
from @cumpariluca56 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • manzo per brasato (in un pezzo unico, legato)Meat800 g
  • cipolle (affettate finemente)Produce1.2 kg
  • carote (tritate)Produce100 g
  • sedano (tritato)Produce80 g
  • olio extravergine d'olivaPantry60 ml
  • vino biancoBeverages150 ml
  • concentrato di pomodoroPantry30 g
  • saleSpices10 g
  • pepe nero (macinato)Spices2 g
  • pasta cortaGrains500 g
  • parmigiano grattugiato (grattugiato)Dairy60 g

per serving

Nutrition

602kcal

Carbs
67 g
Proteins
35 g
Fat
22 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Stockpot
  • Frying pan
  • Colander

step by step

Method

  1. Preparare il soffritto di cipolle

    • Tritare finemente le carote e il sedano.
    • Affettare finemente le cipolle.
    • Scaldare l'olio in una casseruola e aggiungere le verdure.
    Step 1

  2. Appassire le cipolle

    • Cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso, finché le cipolle sono morbide e dorate.
    • Aggiungere un po' di sale per far rilasciare l'acqua.
    Step 2

  3. Rosolare la carne

    • Alzare la fiamma e adagiare il pezzo di manzo sulle cipolle.
    • Rosolare bene su tutti i lati.
    Step 3

  4. Sfumare con il vino

    • Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
    Step 4

  5. Aggiungere il concentrato e stufare

    • Diluire il concentrato di pomodoro con un po' d'acqua calda e versarlo in casseruola.
    • Coprire e cuocere a fuoco molto basso, girando la carne di tanto in tanto.
    • Se necessario aggiungere poca acqua calda per non far asciugare troppo.
    Step 5

  6. Sfilacciare la carne

    • Togliere la carne dalla casseruola e sfilacciarla con due forchette.
    • Rimetterla nel sugo e regolare di sale e pepe.
    Step 6

  7. Cuocere la pasta

    • Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
    • Scolarla al dente conservando un po' di acqua di cottura.
    Step 7

  8. Condire e servire

    • Saltare la pasta nel ragù con un po' di acqua di cottura.
    • Servire con abbondante parmigiano grattugiato.
    Step 8
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