Dessert
Religieuse au chocolat revisitée (pâte à choux, craquelin cacao et caramel)
2 h 30 minServes 10Nutri-Score D€€
D
2 h 30 min
2 h 30 minReligieuse au chocolat revisitée (pâte à choux, craquelin cacao et caramel)
what you need
Ingredients
eauBeverages250 ml
laitDairy250 ml
beurre (pour la pâte à choux)Dairy220 g
farine (pour la pâte à choux)Pantry285 g
œufsDairy8 pieces- beurre (ramolli, pour le craquelin)Dairy50 g
- farine (pour le craquelin)Pantry40 g
cacao en poudrePantry10 g- sucre cassonadePantry40 g
- crème liquide (très froide)Dairy100 ml
- mascarponeDairy100 g
gousse de vanille (grattée)Spices1 piece
chocolat noir (fondu)Pantry150 g
sucre (pour le caramel)Pantry200 g
per serving
Nutrition
590kcal
- Carbs
- 48 g
- Proteins
- 10 g
- Fat
- 40 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Piping bag
Baking tray
Rolling pin
Cookie cutter- Hand mixer
Oven- Stovetop
step by step
Method
- Step 1
Préparer le craquelin cacao
- Mélanger le beurre ramolli avec la cassonade, la farine et le cacao en poudre.
- Étaler la pâte entre deux feuilles et réserver au froid.
- Découper des disques à l'emporte-pièce.
- Step 2
Cuire la pâte à choux
- Porter l'eau, le lait et le beurre à ébullition dans une casserole.
- Hors du feu, ajouter la farine et dessécher la panade.
- Incorporer les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Step 3
Pocher et cuire les choux
- Pocher des boules de pâte sur une plaque à l'aide d'une poche à douille.
- Déposer un disque de craquelin sur chaque chou.
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Step 4
Monter la crème légère
- Fouetter la crème liquide froide avec le mascarpone et les graines de vanille.
- Monter jusqu'à obtenir une crème ferme.
- Réserver au frais.
- Step 5
Garnir les choux
- Garnir chaque chou de crème légère.
- Faire fondre le chocolat et former des disques.
- Poser un disque de chocolat sur les choux.
- Step 6
Assembler la religieuse
- Ajouter une couche de crème sur le disque de chocolat.
- Remettre la tête du chou par-dessus.
- Step 7
Réaliser le caramel
- Faire un caramel avec le sucre sans dépasser 150 °C.
- Placer un cercle à l'intérieur pour créer un filtre.
- Tremper les choux dans le caramel pour les enrober.
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