Cuire la courge

• Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole.
• Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajouter les cubes de courge et laisser cuire quelques minutes en remuant.

Nacrer le petit épeautre

• Ajouter le petit épeautre rincé dans la casserole.
• Mélanger pour bien l'enrober de matière grasse et le laisser nacrer.

Cuire le risotto

• Verser le bouillon de légumes chaud louche après louche en remuant régulièrement.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le petit épeautre soit tendre et le mélange crémeux.
• Saler et poivrer en fin de cuisson.

Préparer les œufs coulants

• Porter une casserole d'eau à frémissement.
• Casser délicatement les œufs dans l'eau et les pocher jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Finaliser et servir

• Hors du feu, incorporer le parmesan râpé et le beurre pour rendre le risotto crémeux.
• Dresser dans les assiettes et déposer un œuf coulant sur chaque portion.
• Poivrer et servir aussitôt.