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Rougail saucisses de Manu Payet
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Rougail saucisses de Manu Payet

1 h 45 minServes 6Nutri-Score C€€
from @france.inter6 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • saucisses fraîches ou fumées (tranchées en biseaux de 2 cm)Meat1 kg
  • boucané de porc (tranché finement)Meat150 g
  • tomates concassées en boîte (avec leur jus)Pantry400 g
  • oignons rouges (émincés)Produce4 pieces
  • gingembre frais (émincé)Produce20 g
  • thym frais (ficelé en fagot)Produce5 g
  • huile d'olivePantry75 ml
  • huile de tournesolPantry20 ml
  • selSpices5 g
  • poivre (moulu)Spices2 g
  • riz thaï (cuit au rice cooker, légèrement collant)Grains400 g
  • oignon rouge (émincé)Produce1 piece
  • haricots du cap en conserve (avec le jus de la conserve)Pantry400 g
  • curcuma mouluSpices5 g
  • piment oiseau frais (écrasé au mortier avec du gros sel et du poivre)Produce1 piece
  • gros selSpices3 g

per serving

Nutrition

628kcal

Carbs
57 g
Proteins
22 g
Fat
35 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Stockpot
  • Saucepan
  • Mortar and pestle
  • rice cooker

step by step

Method

  1. Dessaler les salaisons

    • Plonger les saucisses fumées et le boucané dans une marmite d'eau bouillante.
    • Laisser bouillir pour dessaler.
    Step 1

  2. Cuire le riz

    • Mettre le riz thaï à cuire au rice cooker selon ses habitudes.
    • Le riz doit être légèrement collant.
    Step 2

  3. Émincer oignon et gingembre

    • Émincer l'oignon et le gingembre.
    • Réserver.
    Step 3

  4. Découper les saucisses et le boucané

    • Trancher les saucisses en biseaux de 2 cm d'épaisseur pour que la sauce accroche.
    • Découper le boucané de la même façon, plus finement.
    Step 4

  5. Griller les saucisses

    • Verser un filet d'huile dans une cocotte bien chaude.
    • Faire griller les morceaux de saucisses en laissant les sucs accrocher au fond, sans les brûler.
    Step 5

  6. Ajouter les oignons

    • Ajouter les oignons émincés sur les saucisses grillées.
    • Mélanger et laisser blondir.
    Step 6

  7. Compoter la sauce

    • Ajouter les tomates concassées et le gingembre.
    • Ajouter le thym ficelé en fagot.
    • Laisser compoter jusqu'à une légère teinte cuivrée.
    Step 7

  8. Préparer le grain

    • Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole avec un peu d'huile.
    • Ajouter les haricots du cap avec le jus de la conserve.
    • Rectifier l'assaisonnement, ajouter le curcuma et laisser cuire à feu doux.
    Step 8

  9. Préparer le piment

    • Écraser le piment oiseau au mortier avec du gros sel et quelques grains de poivre.
    • Réserver pour servir à côté.
    Step 9

  10. Dresser

    • Déposer le riz dans le fond de l'assiette.
    • Ajouter le grain puis terminer par le rougail.
    • Servir le piment à part.
    Step 10
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