Dessert
Sablés Daddy reconstitués, confiture d'orange et ganache montée vanille
2 hServes 8Nutri-Score D€€
D
2 h
2 hSablés Daddy reconstitués, confiture d'orange et ganache montée vanille
what you need
Ingredients
beurre (pommade (70 g pour la pâte + 30 g pour le mélange final))Dairy100 g
farineGrains100 g
poudre d'amandeNuts & seeds30 g
sucre glace DaddyPantry30 g
œuf (battu)Dairy25 g
selSpices1 g
cannelle (moulue)Spices2 g- beurre de cacao (fondu)Pantry30 g
orange (jus et suprêmes coupés en morceaux)Produce420 g
jus de citronProduce80 g- sucre à confiture DaddyPantry40 g
crème liquide entière (très froide)Dairy200 ml
vanille (gousse grattée ou extrait)Spices2 g- chocolat blanc (haché)Pantry100 g
- gélatine (feuilles ramollies)Pantry2 g
per serving
Nutrition
262kcal
- Carbs
- 22 g
- Proteins
- 3 g
- Fat
- 18 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×2
Rolling pin
Baking tray
Oven
Food processor
Saucepan- Sieve
- Hand mixer
Piping bag
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte à sablé
- Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine, le sel, la cannelle et l'œuf.
- Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
- Step 2
Étaler et cuire
- Étaler la pâte sur une plaque.
- Cuire au four à 160 °C.
- Step 3
Reconstituer le sablé
- Laisser refroidir complètement, puis mixer le sablé cuit.
- Mélanger la pâte mixée avec le beurre et le beurre de cacao fondu.
- Step 4
Préparer la confiture d'orange
- Chauffer l'orange (jus et suprêmes), le jus de citron et le sucre à confiture.
- Laisser réduire de moitié.
- Réserver au frais.
- Step 5
Monter la ganache vanille
- Chauffer une partie de la crème avec la vanille et la gélatine ramollie, puis verser sur le chocolat blanc haché.
- Ajouter le reste de crème froide et mixer.
- Réserver au frais puis monter au batteur électrique.
- Step 6
Dresser les sablés
- Pocher la ganache montée vanille sur les sablés reconstitués.
- Ajouter la confiture d'orange.
- Optionnel : pocher une marmelade d'agrumes sur le tour.
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