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Saumon gravlax à l'aneth et sauce à l'aneth
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Saumon gravlax à l'aneth et sauce à l'aneth

24 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€€
from @meilleurduchef_4 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • filet de saumon (écaillé, avec la peau)Fish1 kg
  • sucre en poudrePantry400 g
  • gros sel de GuérandePantry400 g
  • baies roses (légèrement écrasées)Spices10 g
  • poivre (moulu)Spices3 g
  • graines de coriandre (écrasées au mortier)Spices8 g
  • aneth (haché)Produce1 piece
  • moutardePantry45 ml
  • mielPantry45 ml
  • vinaigre blancPantry45 ml
  • sucre en poudre (pour la sauce)Pantry20 g
  • huile de tournesolPantry45 ml
  • selSpices2 g
  • poivre (moulu, pour la sauce)Spices2 g

per serving

Nutrition

661kcal

Carbs
77 g
Proteins
34 g
Fat
24 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mortar and pestle
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • planche à découper

step by step

Method

  1. Préparer le mélange sel-sucre

    • Écailler le filet de saumon.
    • Dans un bac alimentaire, verser le sucre en poudre et le gros sel de Guérande avec les baies roses.
    • Ajouter le poivre et les graines de coriandre écrasées au mortier, puis mélanger du bout des doigts.
    Step 1

  2. Enrober le saumon

    • Réserver une bonne moitié du mélange dans un autre récipient.
    • Hacher l'aneth et en parsemer le filet de saumon.
    • Déposer le poisson au contact du sel et du sucre assaisonnés, puis verser et étaler le surplus réservé.
    Step 2

  3. Mettre sous presse et laisser mariner

    • Recouvrir d'un second bac et d'un poids pour exercer une forte pression sur le saumon.
    • Placer au frais.
    Step 3

  4. Rincer et éponger le saumon

    • Ôter le poids et le film.
    • Rincer le filet sous l'eau claire sans retirer la couche d'aneth.
    • Éponger soigneusement des deux côtés sur une planche à découper.
    Step 4

  5. Trancher le saumon

    • Tailler de fines lamelles à l'aide d'un couteau à lame alvéolée.
    • Disposer les lamelles sur un plat de service.
    Step 5

  6. Préparer la sauce à l'aneth

    • Verser la moutarde sur le miel, poivrer et saler.
    • Ajouter le vinaigre blanc, le sucre en poudre et l'huile de tournesol.
    • Ajouter l'aneth haché et mélanger au fouet.
    Step 6

  7. Servir

    • Accompagner le saumon gravlax de la sauce à l'aneth.
    Step 7
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