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Seitan maison (farine de blé, méthode lavée)
2 h 30 minServes 4Nutri-Score B€
B
2 h 30 min
2 h 30 minSeitan maison (farine de blé, méthode lavée)
what you need
Ingredients
farine de blé riche en protéines (type farine à 12 g de protéines pour 100 g)Pantry1 kg
eau (pour le pétrissage)Other500 ml- eau (pour le repos et le lavage de la pâte)Other3 litres
bouillon cube (pour le bouillon de cuisson)Pantry2 pieces
sauce soja (pour faire revenir le seitan)Pantry30 ml
per serving
Nutrition
917kcal
- Carbs
- 190 g
- Proteins
- 33 g
- Fat
- 3 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Colander
Stockpot
Frying pan
step by step
Method
- Step 1
Mélanger la farine et l'eau
- Verser la farine dans un saladier et former un puits au centre.
- Verser l'eau progressivement et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Step 2
Former une boule
- Pétrir la pâte comme une pâte à pain jusqu'à ce qu'elle soit souple.
- Former une boule compacte.
- Step 3
Faire reposer la pâte dans l'eau
- Déposer la boule dans un saladier d'eau et la laisser reposer.
- Le gluten se détend et l'amidon commence à se libérer.
- Step 4
Laver la pâte
- Sortir la boule de l'eau et la laver sous l'eau en la malaxant.
- Répéter en changeant l'eau jusqu'à ce que l'eau soit claire et qu'il ne reste que le gluten élastique.
- Step 5
Cuire le seitan dans le bouillon
- Porter l'eau à frémissement avec le bouillon cube.
- Plonger le seitan et laisser cuire à petits bouillons.
- Step 6
Égoutter et faire revenir
- Égoutter le seitan et le laisser s'égoutter.
- Le faire revenir à la poêle avec la sauce soja jusqu'à coloration.
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