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Soğan dolması (oignons farcis turcs à la sauce yaourt)
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Soğan dolması (oignons farcis turcs à la sauce yaourt)

1 h 35 minServes 4Nutri-Score C€€
from @la.turquie.dans.t2 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • oignon (2 gros et 4 moyens, pelés)Produce6 pieces
  • viande hachéeMeat200 g
  • riz (lavé)Grains180 g
  • huile d'olivePantry30 ml
  • selSpices6 g
  • piment doux (en poudre)Spices1 g
  • piment fort (en poudre)Spices1 g
  • poivre noir (moulu)Spices1 g
  • menthe séchéeSpices2 g
  • mélasse de grenadePantry30 ml
  • concentré de tomatePantry30 g
  • concentré de poivronPantry15 g
  • eau (pour la sauce de cuisson)Beverages500 ml
  • yaourt natureDairy300 g
  • ail (gousse, écrasée)Produce1 piece
  • eau (pour délayer la sauce yaourt)Beverages60 ml

per serving

Nutrition

331kcal

Carbs
44 g
Proteins
14 g
Fat
11 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Baking dish
  • Mixing bowl
  • Oven

step by step

Method

  1. Préparer et blanchir les oignons

    • Peler les oignons et les couper en deux jusqu'à la moitié, sans les traverser entièrement.
    • Porter un grand volume d'eau à ébullition et y faire bouillir les oignons.
    • Laisser refroidir, puis détacher les oignons feuille par feuille.
    Step 1

  2. Émincer le cœur des oignons

    • Émincer finement une partie des cœurs d'oignons restants pour la farce.
    Step 2

  3. Préparer la farce

    • Dans un saladier, réunir la viande hachée, l'oignon émincé et le riz lavé.
    • Ajouter les épices, l'huile d'olive, la mélasse de grenade, le concentré de tomate et le concentré de poivron.
    • Malaxer le tout jusqu'à obtenir une farce homogène.
    Step 3

  4. Façonner les dolmas

    • Déposer un peu de farce sur chaque feuille d'oignon.
    • Rouler sans trop serrer.
    • Ranger les dolmas dans un plat allant au four.
    Step 4

  5. Préparer la sauce de cuisson

    • Mélanger le concentré de tomate et les épices avec l'eau.
    • Verser la sauce sur les dolmas dans le plat.
    • Couvrir d'un papier sulfurisé humidifié.
    Step 5

  6. Cuire au four

    • Enfourner à 200 °C.
    • Retirer le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pour gratiner.
    Step 6

  7. Préparer la sauce au yaourt

    • Mélanger le yaourt, l'ail écrasé, le sel et la menthe séchée.
    • Délayer avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse.
    Step 7

  8. Dresser

    • Étaler une à deux cuillères de sauce au yaourt au fond de chaque assiette.
    • Disposer les dolmas encore tièdes par-dessus.
    Step 8
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