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Sole grenobloise
35 minServes 1Nutri-Score C€€€
C
35 min
35 minSole grenobloise
what you need
Ingredients
sole (vidée et nettoyée, peau blanche conservée)Fish1 piece
farinePantry50 g
selSpices2 g
poivre (moulu)Spices1 g
beurreDairy50 g
segments de citron (pelés à vif)Produce3 pieces- jus de citronProduce5 ml
persil (ciselé)Produce1 g
échalote (finement ciselée)Produce30 g- câpres (égouttées)Pantry30 g
- crevettes grisesFish20 g
concombre (en dés)Produce20 g- croûtons (petits)Bakery15 g
- huilePantry15 ml
per serving
Nutrition
832kcal
- Carbs
- 55 g
- Proteins
- 45 g
- Fat
- 48 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Mixing bowl
Spatula
Stovetop
step by step
Method
- Step 1
Préparer et fariner la sole
- Assaisonner la farine avec le sel et le poivre.
- Passer la sole sur les deux faces dans la farine assaisonnée.
- Step 2
Cuire la sole côté peau blanche
- Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif.
- Déposer la sole et cuire côté peau blanche.
- Step 3
Ajouter le beurre et cuire l'autre face
- Ajouter le beurre dans la poêle.
- Retourner la sole et cuire de l'autre côté en l'arrosant régulièrement de beurre.
- Step 4
Laisser reposer le poisson
- Sortir la sole de la poêle et la laisser reposer.
- Step 5
Préparer la sauce grenobloise
- Ajouter le beurre dans la poêle de cuisson et le faire cuire jusqu'à coloration noisette.
- Baisser le feu et ajouter l'échalote, les câpres, les crevettes grises, le concombre, les segments de citron, le jus de citron, le persil et les croûtons.
- Step 6
Dresser
- Retirer l'arête centrale de la sole reposée.
- Dresser la sole dans l'assiette et napper de sauce.
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