Skip to content
Menu
Steak de faux-filet, purée maison et sauce au vin rouge
Main

Steak de faux-filet, purée maison et sauce au vin rouge

55 minServes 2Nutri-Score C€€€
from @theafrodreamer2 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

2 people
  • faux-filet de bœuf (en 2 steaks, sortis du réfrigérateur)Meat500 g
  • pommes de terre (pelées et coupées en morceaux réguliers)Produce800 g
  • beurre (100 g pour la purée, 30 g pour la sauce)Dairy130 g
  • crème fraîcheDairy100 g
  • crème épaisseDairy100 g
  • fromage à la crèmeDairy100 g
  • oignon (finement haché (ou une échalote))Produce0.5 pieces
  • ail (finement haché)Produce2 pieces
  • romarin (brins, laissés entiers)Spices3 pieces
  • vin rouge (type sauvignon)Beverages250 ml
  • vinaigre balsamiquePantry30 ml
  • huile (huile résistant aux hautes températures)Pantry20 ml
  • selSpices6 g
  • brocoli (en bouquets, cuit)Produce200 g

per serving

Nutrition

1,398kcal

Carbs
88 g
Proteins
65 g
Fat
88 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Immersion blender
  • Colander
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Ramener la viande à température ambiante

    • Étaler les steaks de faux-filet sur une planche.
    • Laisser reposer à température ambiante, la viande doit être revenue et non glacée.
    Step 1

  2. Préparer et cuire les pommes de terre

    • Peler les pommes de terre et les mettre dans un bol.
    • Les couper en morceaux de taille et d'épaisseur similaires pour une cuisson uniforme.
    • Les laver puis les faire bouillir jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse sans effort.
    Step 2

  3. Hacher les aromates de la sauce

    • Hacher finement l'oignon et l'ail.
    • Laisser les brins de romarin entiers et réserver le tout pour la sauce.
    Step 3

  4. Assaisonner la viande

    • Huiler les steaks.
    • Saler chaque morceau et laisser mariner un peu.
    Step 4

  5. Égoutter les pommes de terre

    • Retirer du feu et égoutter complètement l'eau.
    • Remettre sur le feu très doux.
    Step 5

  6. Faire fondre le beurre et les crèmes

    • Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux.
    • Ajouter la crème fraîche, la crème épaisse et le fromage à la crème.
    • Laisser tout fondre ensemble à feu doux.
    Step 6

  7. Réaliser la purée

    • Verser le mélange de crèmes dans la casserole de pommes de terre.
    • Mélanger d'abord à la cuillère pour commencer à écraser.
    • Mixer au mixeur à main jusqu'à obtenir une texture homogène mais encore rustique.
    Step 7

  8. Saisir les steaks

    • Chauffer une poêle résistante aux hautes températures à feu moyen, sans la surchauffer.
    • Ajouter un filet d'huile puis déposer les steaks après environ trente secondes.
    • Ne plus y toucher, cuire les deux côtés, puis retirer et laisser reposer sur une planche.
    Step 8

  9. Faire suer oignon et ail dans la poêle

    • Dans la même poêle, gratter les sucs de cuisson avec une spatule.
    • Ajouter l'oignon et l'ail émincés, saler.
    • Mélanger à feu doux quelques minutes sans laisser brûler.
    Step 9

  10. Déglacer au vin rouge

    • Verser le vin rouge pour déglacer.
    • Ajouter les brins de romarin et le vinaigre balsamique.
    • Laisser réduire à feu doux pour évaporer l'alcool.
    Step 10

  11. Filtrer la sauce

    • Verser le jus de repos des steaks dans la poêle.
    • Passer la sauce à la passoire dans une autre poêle en gardant quelques particules pour la texture.
    Step 11

  12. Monter la sauce au beurre

    • À feu extrêmement doux, ajouter le beurre dans la sauce.
    • Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et la sauce nappante.
    Step 12

  13. Dresser l'assiette

    • Poser la purée sur un côté d'une assiette ovale et l'étirer légèrement vers le centre pour former un tunnel.
    • Trancher la viande (cuisson à point) et la déposer au fond du tunnel.
    • Ajouter le brocoli, puis verser la sauce dans le tunnel.
    Step 13
Get Mezze