Saler les steaks

• Saler les pavés de rumsteck des deux côtés pour retirer l'humidité.
• Laisser reposer au moins 30 minutes et s'assurer qu'ils sont à température ambiante avant cuisson.

Préparer les carottes rôties au miel

• Couper les carottes en lamelles uniformes.
• Mélanger le miel, l'huile d'olive, les flocons de piment, le paprika, le sel à l'ail, le sucre de canne, le thym et l'ail pour la marinade.
• Badigeonner les carottes de marinade et enfourner 30 min à 200 °C chaleur tournante, puis 10 min en mode grill.

Cuire les pommes de terre

• Couper les pommes de terre en morceaux uniformes.
• Les plonger dans une eau froide salée et cuire à départ à froid jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Réaliser la purée maison

• Écraser les pommes de terre cuites avec le beurre.
• Ajouter le lait progressivement, puis passer au fouet pour une texture lisse.
• Assaisonner avec le sel à l'ail, le poivre et la muscade, puis terminer avec la ciboulette.

Saisir les steaks

• Chauffer le beurre et l'huile neutre dans une poêle bien chaude.
• Saisir les steaks 3 à 4 minutes par face à feu fort.
• À mi-cuisson, retourner les steaks et les arroser de beurre.
• Laisser poser les steaks au moins 10 minutes avant de les trancher.

Préparer la sauce au poivre

• Dans la même poêle, ajouter le poivre moulu et l'échalote.
• Déglacer avec le fond de veau et l'eau, puis laisser réduire.
• Ajouter la crème et rectifier avec un peu de sel à l'ail.

Dresser

• Déposer la purée au fond de l'assiette.
• Ajouter le steak tranché sur le côté et les carottes rôties au miel.
• Napper de sauce au poivre au centre et parsemer de ciboulette.