Préparer la sauce à l'huile de guajillo

• Nettoyer et épépiner les piments guajillo.
• Verser l'huile d'avocat dans la poêle sur le feu le plus doux, ajouter l'oignon et l'ail.
• Faire cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé.

Ajouter les piments

• Ajouter les piments guajillo et cuire brièvement sans les brûler.
• Retirer du feu et laisser l'huile refroidir complètement.

Mixer et filtrer la sauce

• Mixer l'huile refroidie avec l'oignon, l'ail et les piments.
• Passer la sauce à travers une passoire fine au-dessus d'un bol.

Préparer la garniture

• Faire bouillir les pommes de terre, puis les écraser.
• Ajouter le bœuf effiloché, un peu de sauce guajillo et du bouillon, saler.
• Bien mélanger le tout.

Préparer le pot vapeur

• Tapisser une grande casserole de papier aluminium puis d'une couche de papier sulfurisé.
• Faire mijoter un fond d'eau dans la casserole.

Assembler les tacos

• Réchauffer les tortillas et les tremper dans la sauce à l'huile.
• Ajouter la garniture et rouler les tacos.
• Empiler les tacos dans le pot vapeur et arroser du reste d'huile de piment.

Cuire à la vapeur

• Couvrir hermétiquement avec le papier aluminium.
• Cuire à la vapeur à feu doux.
• Laisser reposer avant de servir.

Servir

• Servir avec du chou râpé et des jalapeños marinés.