Préparer le sablé breton

• Crémer le beurre pommade avec le sucre, le sel et la levure.
• Incorporer les jaunes d'œuf puis la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Étaler la pâte dans le cercle à tarte et réserver au frais.

Cuire le sablé

• Enfourner le sablé à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
• Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Rôtir les abricots au miel et romarin

• Disposer les demi-abricots sur une plaque, arroser de miel et parsemer de romarin.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
• Laisser tiédir.

Réaliser le gel d'abricot

• Chauffer la confiture d'abricot avec l'eau jusqu'à obtenir une texture nappante.
• Mixer puis passer au tamis pour un gel bien lisse.

Monter la chantilly vanille

• Verser la crème très froide dans un saladier avec le sucre glace et les graines de vanille.
• Monter au batteur jusqu'à une chantilly ferme.

Dresser la tarte

• Napper le fond de sablé d'une fine couche de gel d'abricot.
• Répartir la chantilly vanille puis disposer les abricots rôtis.
• Ajouter les lamelles de nectarine et d'abricot frais, puis lustrer au pinceau avec le reste de gel.