Dessert
Tarte framboise (pâte sucrée, crème d'amande framboise, gel framboise)
2 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€
D
2 h 30 min
2 h 30 minTarte framboise (pâte sucrée, crème d'amande framboise, gel framboise)
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splendid.patisserie
@splendid.patisserie
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what you need
Ingredients
farine (tamisée)Grains250 g
beurre (pommade)Dairy150 g
sucre glacePantry90 g
poudre d'amandeNuts & seeds30 g
œuf (entier)Dairy1 piece
selSpices2 g- beurre (mou)Dairy100 g
sucrePantry100 g- poudre d'amandeNuts & seeds100 g
- œufs (entiers)Dairy2 pieces
framboises (écrasées à la fourchette)Produce150 g- framboises fraîches (fraîches, pour le dressage)Produce250 g
- purée de framboisePantry200 g
- sucrePantry40 g
- feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Pantry3 pieces
per serving
Nutrition
389kcal
- Carbs
- 43 g
- Proteins
- 6 g
- Fat
- 22 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×2
Pie dish
Rolling pin
Whisk
Saucepan
Oven- papier cuisson
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte sucrée
- Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d'amande.
- Ajouter l'œuf et le sel, puis incorporer la farine tamisée sans trop travailler.
- Former une boule, filmer et réserver au frais.
- Step 2
Abaisser et foncer le moule
- Étaler la pâte sur un plan fariné.
- Foncer le moule à tarte et piquer le fond à la fourchette.
- Remettre au frais avant cuisson.
- Step 3
Cuire le fond de tarte
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Cuire le fond de tarte à blanc jusqu'à coloration dorée.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Step 4
Préparer la crème d'amande framboise
- Mélanger le beurre mou avec le sucre, puis la poudre d'amande et les œufs.
- Incorporer les framboises écrasées.
- Garnir le fond de tarte refroidi de crème.
- Step 5
Cuire la tarte
- Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée.
- Laisser refroidir complètement.
- Step 6
Réaliser le gel framboise
- Chauffer la purée de framboise avec le sucre.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
- Laisser prendre légèrement au frais avant de couler sur la tarte.
- Step 7
Dresser la tarte
- Couvrir la tarte refroidie de gel framboise.
- Répartir les framboises fraîches sur le dessus.
- Réserver au frais jusqu'au service.
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