Dessert

Tarte aux fraises sur sablé breton, marmelade de fraises et ganache montée au yaourt grec

2 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€

2 h 30 min

Dessert

recipe by

EmilyLMP12

@emily_lmp12

what you need

8 people

per serving

389kcal

what you’ll use

step by step

Préparer le sablé breton
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Ajouter le beurre pommade, puis la farine et la levure jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Step 1
Réserver la pâte au frais
- Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur.
Step 2
Étaler et détailler le sablé
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm.
- Détailler un cercle à l'aide du cercle à tarte.
Step 3
Cuire le sablé
- Cuire directement dans le cercle à 180 °C.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Step 4
Faire dégorger les fraises
- Mélanger les fraises avec le sucre.
- Laisser dégorger toute une nuit au frais.
Step 5
Cuire la marmelade de fraises
- Cuire les fraises dégorgées avec leur jus jusqu'à obtenir une marmelade.
- Laisser refroidir.
Step 6
Préparer le gel citron-menthe
- Presser le citron et prélever les feuilles de menthe.
- Chauffer le jus avec la menthe, ajouter la gélatine ramollie et laisser prendre au frais.
Step 7
Monter la ganache au yaourt grec
- Faire fondre la gélatine dans un peu de crème tiédie.
- Mélanger au yaourt grec, puis incorporer la crème fouettée bien froide pour obtenir une ganache montée.
Step 8
Dresser la tarte
- Étaler la marmelade de fraises sur le sablé refroidi.
- Répartir le gel citron-menthe.
- Pocher la ganache montée au yaourt grec et décorer de fraises fraîches.
Step 9