Pâte sucrée vanille

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et les graines de vanille.
• Incorporer les œufs puis la farine tamisée sans trop travailler la pâte.
• Filmer et réserver au frais.

Cuisson du fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Réserver au frais puis cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
• Laisser refroidir complètement.

Croustillant praliné grué de cacao

• Mélanger le praliné avec le grué de cacao.
• Étaler une fine couche sur le fond de tarte refroidi et laisser prendre au frais.

Biscuit madeleine vanille

• Fouetter les œufs avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine tamisée et le beurre fondu, puis verser sur une plaque ou un cadre.
• Cuire à 170 °C puis découper un disque à la taille du moule et le déposer sur le croustillant.

Gel chocolat noir

• Chauffer le lait avec une partie du sucre et les graines de vanille.
• Verser sur le chocolat noir haché et la gélatine ramollie, mixer pour obtenir une texture lisse.
• Couler une fine couche sur le biscuit et laisser prendre au froid.

Crémeux vanille

• Chauffer la crème, le lait et la vanille.
• Blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule, puis cuire la crème à la nappe.
• Ajouter la gélatine, mixer, couler sur le gel chocolat et réserver au congélateur.

Ganache chocolat et vanille

• Chauffer la crème avec les graines de vanille et verser en deux fois sur le chocolat noir et au lait hachés.
• Émulsionner au mixeur pour une ganache brillante et lisse.
• Couler la ganache sur le crémeux et lisser la surface.

Finition et dégustation

• Laisser cristalliser la tarte au réfrigérateur.
• Décorer de grué de cacao et de vanille, puis découper et servir.