Préparer la pâte sucrée

• Mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
• Ajouter l'œuf battu puis la farine et former une pâte homogène.
• Étaler et foncer le moule à tarte, puis réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Enfourner à 160 °C en chaleur tournante jusqu'à coloration dorée.
• Laisser refroidir complètement avant de garnir.

Mélanger les œufs et le sucre

• Casser les œufs dans un saladier.
• Ajouter le sucre et mélanger, puis réserver de côté.

Cuire la crème citron

• Porter le jus de citron à ébullition.
• Verser le jus chaud sur le mélange œufs-sucre et remettre sur le feu.
• Cuire en fouettant jusqu'à ébullition.

Incorporer gélatine et beurre

• Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et le beurre à 45 °C.
• Mixer pour obtenir une crème lisse et homogène.

Garnir le fond de tarte

• Verser la crème citron dans le fond de tarte refroidi.
• Lisser la surface et réserver au frais.

Réaliser la meringue suisse

• Mélanger les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie.
• Chauffer jusqu'à 50 °C en fouettant.
• Fouetter au batteur jusqu'à refroidissement complet de la meringue.

Pocher et caraméliser

• Pocher la meringue sur la tarte en style saint-honoré.
• Caraméliser au chalumeau ou au four.