Préparer la pâte sablée

• Mélanger la farine, le sucre glace et le sel avec le beurre froid jusqu'à obtenir un sable grossier.
• Ajouter le jaune d'œuf et former une pâte homogène.
• Étaler la pâte dans le moule à tarte et réserver au congélateur.

Cuire le fond de tarte à blanc

• Enfourner le fond de tarte bien froid et cuire à blanc jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Laisser refroidir sur une grille.

Réaliser le caramel

• Faire chauffer le sucre à sec dans une casserole sans remuer jusqu'à une couleur ambrée.
• Hors du feu, verser la crème liquide chaude et fouetter énergiquement.
• Remettre sur le feu pour lisser, puis ajouter le beurre demi-sel.
• Laisser refroidir jusqu'à une texture de pâte à tartiner.

Préparer la ganache montée

• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.
• Chauffer la crème et y faire fondre la gélatine essorée.
• Verser la crème chaude en plusieurs fois sur le chocolat haché en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Ajouter la crème bien froide et mélanger.

Filmer et réfrigérer la ganache

• Verser la ganache dans un plat bien plat pour un refroidissement rapide.
• Filmer au contact pour éviter les bulles d'air et la croûte.
• Réserver au réfrigérateur.

Garnir le fond de tarte

• Mélanger les cacahuètes grillées au caramel refroidi.
• Étaler la préparation sur toute la surface du fond de tarte et lisser.
• Réserver au frais avant de pocher la ganache.

Monter et pocher la ganache

• Fouetter la ganache bien froide au batteur jusqu'à une texture de crème montée ferme.
• Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée.
• Réaliser des dômes réguliers sur toute la surface de la tarte avec des mouvements secs pour former de jolies pointes.

Décorer et laisser reposer

• Parsemer d'éclats de cacahuètes et d'une pincée de fleur de sel.
• Laisser reposer au frais avant de déguster.