Préparer le sablé breton

• Foisonner les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
• Ajouter le beurre pommade puis mélanger à nouveau.
• Finir avec la farine, la levure et la poudre de vanille, filmer au contact et réserver au frigo.

Cuire le sablé

• Étaler la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur.
• Cuire dans un cercle de 20 cm de diamètre.

Préparer la crème pâtissière vanille

• Mélanger l'œuf, le jaune, le sucre, la maïzena et la vanille.
• Verser le lait chaud sur ce mélange puis remettre à cuire à ébullition.
• Mixer avec le beurre et réserver au froid.

Monter la crème diplomate

• Détendre la crème pâtissière une fois refroidie.
• Monter la crème liquide puis l'incorporer délicatement.

Réaliser le gel framboise

• Faire bouillir la purée de framboise et le jus de citron vert.
• Ajouter le mélange pectine et sucre puis laisser bouillir.
• Refroidir complètement puis mixer.

Réaliser le gel pêche

• Faire bouillir la purée de pêche et le jus de citron vert.
• Ajouter le mélange pectine et sucre puis laisser bouillir.
• Refroidir complètement puis mixer.

Dresser la tarte

• Garnir le sablé de crème diplomate vanille.
• Répartir le gel framboise et le gel pêche.
• Disposer les pêches fraîches et les framboises.