Préparer le caramel

• Faire fondre le sucre à sec dans une poêle allant au four jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporé.

Disposer les pommes

• Ranger les quartiers de pommes bien serrés sur le caramel, face bombée vers le bas.
• Faire cuire doucement quelques minutes pour que les pommes commencent à compoter.

Recouvrir de pâte

• Étaler la pâte feuilletée et en couvrir les pommes.
• Rentrer les bords de pâte à l'intérieur de la poêle.

Cuire la tarte

• Enfourner à 190 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Démouler

• Laisser tiédir quelques minutes puis retourner la tarte sur un plat de service.
• Servir tiède.