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Tartelette petit pois framboise piment et magret de canard
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Tartelette petit pois framboise piment et magret de canard

1 h 30 minServes 4Nutri-Score C€€€
from @timospatisserie8 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • magret de canard (assaisonné avant cuisson)Meat400 g
  • fond de tarte (pâte à tarte pour tartelettes)Bakery4 pieces
  • petits pois (pochés à l'eau bouillante sucrée)Produce400 g
  • sucre (pour l'eau de pochage)Pantry20 g
  • gélifiant (pour la fixation des gels)Pantry6 g
  • framboises (mixées pour le gel, coupées en deux pour le décor)Produce300 g
  • vinaigrePantry15 ml
  • piment (en poudre ou frais, pour les gels et l'assaisonnement)Spices4 g
  • crème liquide (montée en chantilly)Dairy300 ml
  • crème pâtissière (base de la crème diplomate)Dairy250 g
  • selSpices5 g
  • poivreSpices3 g

per serving

Nutrition

563kcal

Carbs
33 g
Proteins
24 g
Fat
38 g
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what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Blender
  • Sieve
  • Piping bag

step by step

Method

  1. Assaisonner et cuire le magret

    • Assaisonner le magret de canard avec le sel, le poivre et le piment.
    • Le saisir à la poêle et l'arroser régulièrement pendant la cuisson.
    • Le laisser rosé puis le couper en tranches très fines.
    Step 1

  2. Pocher les petits pois

    • Plonger les petits pois dans de l'eau bouillante avec un peu de sucre.
    • Égoutter : on obtient des petits pois pochés.
    Step 2

  3. Réaliser le gel de petits pois

    • Mixer les petits pois pochés avec le gélifiant.
    • Réserver au frais jusqu'à la prise.
    Step 3

  4. Réaliser le gel framboise piment

    • Mixer les framboises avec le vinaigre et le piment.
    • Réserver au frais jusqu'à la prise.
    Step 4

  5. Préparer la crème diplomate aux petits pois

    • Monter la crème liquide en chantilly.
    • Incorporer la purée de petits pois à la crème pâtissière.
    • Ajouter délicatement la crème montée.
    Step 5

  6. Monter la tartelette

    • Déposer des points de gel framboise piment et de gel petits pois sur le fond de tarte.
    • Ajouter les petits pois pochés, un peu de piment et de framboise.
    • Lisser à hauteur avec la crème diplomate.
    • Disposer les framboises coupées en deux tout autour et pocher des boules de crème diplomate par-dessus.
    Step 6

  7. Dressage et service

    • Ajouter le magret de canard tranché bien rosé sur la tartelette.
    • Servir aussitôt.
    Step 7
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