Dessert
Tartelette praliné en cage de caramel
3 hServes 6Nutri-Score E€€€
E
3 h
3 hTartelette praliné en cage de caramel
what you need
Ingredients
sucre (pour le caramel)Pantry200 g
noisettes (entières, pour le praliné)Nuts & seeds150 g- sucre (pour le praliné)Pantry150 g
beurre (pommade)Dairy250 g
farineGrains250 g
sucre glacePantry100 g- poudre de noisettesNuts & seeds50 g
œuf (pour la pâte sucrée)Dairy1 piece
lait (entier)Dairy250 ml
jaunes d'œufsDairy3 pieces- maïzenaPantry25 g
- praliné (pur)Pantry150 g
per serving
Nutrition
987kcal
- Carbs
- 117 g
- Proteins
- 10 g
- Fat
- 53 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×3
Saucepan ×2
Whisk
Rolling pin
moules à tartelettes ×6
Oven
Pastry brush
Piping bag
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte sucrée aux noisettes
- Crémer le beurre pommade avec le sucre glace
- Ajouter l'œuf, la farine et la poudre de noisettes puis former une pâte
- Filmer et réserver au frais
- Step 2
Cuire les fonds de tartelettes
- Étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes
- Piquer les fonds et cuire à blanc
- Laisser refroidir avant de démouler
- Step 3
Réaliser le praliné
- Faire un caramel à sec avec le sucre
- Ajouter les noisettes et laisser caraméliser
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte praliné lisse
- Step 4
Préparer la crème mousseline au praliné
- Chauffer le lait
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena puis verser le lait chaud
- Cuire la crème et laisser refroidir
- Incorporer le beurre pommade puis le praliné
- Step 5
Confectionner la cage en caramel
- Faire un caramel à sec avec le sucre
- Tremper le pinceau ou une cuillère dans le caramel et dessiner des fils sur un support
- Laisser durcir puis décoller délicatement la cage
- Step 6
Dresser les tartelettes
- Garnir les fonds de crème mousseline au praliné à la poche à douille
- Ajouter une couche de praliné pur
- Parsemer de noisettes sablées concassées
- Poser la sphère de pâte sucrée et la cage en caramel
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