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Tartelettes framboises feuilletées à la crème pâtissière
Dessert

Tartelettes framboises feuilletées à la crème pâtissière

5 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€
from @nicook_off119 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • feuilles de brickBakery8 pieces
  • beurre fondu (fondu)Dairy50 g
  • sucre glacePantry30 g
  • lait entierDairy300 ml
  • crème liquide entièreDairy80 ml
  • gousse de vanille (grattée)Spices1 piece
  • sucrePantry75 g
  • farinePantry20 g
  • MaïzenaPantry20 g
  • jaunes d'œufsDairy4 pieces
  • beurre (pommade)Dairy35 g
  • mascarponeDairy30 g
  • gélatine en poudre (réhydratée dans 30 g d'eau)Pantry7 g
  • purée de framboisesProduce250 g
  • pectinePantry5 g
  • sucrePantry25 g
  • beurre mou (mou)Dairy50 g
  • poudre d'amandesNuts & seeds50 g
  • sucrePantry50 g
  • œufDairy1 piece
  • framboises fraîches (fraîches)Produce250 g
  • chocolat blanc (fondu)Pantry40 g

per serving

Nutrition

308kcal

Carbs
31 g
Proteins
6 g
Fat
18 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Hand mixer
  • Piping bag
  • Baking dish
  • Oven
  • Pastry brush
  • Cookie cutter
  • Muffin pan

step by step

Method

  1. Réhydrater la gélatine

    • Mettre la gélatine en poudre dans l'eau et laisser gonfler.
    • Réserver de côté.
    Step 1

  2. Chauffer le lait, la crème et la vanille

    • Verser la crème liquide et le lait dans une casserole.
    • Gratter la gousse de vanille et ajouter les graines, puis la gousse pour l'infuser.
    • Porter à frémissement.
    Step 2

  3. Blanchir les jaunes avec le sucre

    • Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier.
    • Ajouter la farine et la Maïzena et mélanger de nouveau.
    Step 3

  4. Cuire la crème pâtissière

    • Verser une partie du liquide chaud sur le mélange aux jaunes et mélanger.
    • Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement.
    • Continuer à mélanger au moins 1 minute pour cuire la farine.
    Step 4

  5. Incorporer gélatine, beurre et mascarpone

    • Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée, le beurre et le mascarpone.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une texture bien homogène.
    Step 5

  6. Refroidir la crème

    • Débarrasser dans un moule à fond plat pour accélérer le refroidissement.
    • Filmer au contact et réserver au frais.
    Step 6

  7. Détendre la crème

    • Battre la crème gélifiée au batteur électrique jusqu'à obtenir sa texture finale.
    • Réserver dans une poche à douille.
    Step 7

  8. Préparer les fonds feuilletés

    • Badigeonner chaque feuille de brick de beurre fondu et de sucre glace, en superposant 6 à 8 feuilles.
    • Ne rien mettre sur la dernière feuille.
    • Détailler des cercles de 12 cm de diamètre.
    Step 8

  9. Mouler les fonds

    • Graisser les mini moules à brioche.
    • Centrer les feuilles de brick et les mouler avec un autre moule.
    Step 9

  10. Cuire les fonds au four

    • Enfourner à 165 °C.
    • Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
    Step 10

  11. Préparer la crème d'amandes

    • Mélanger le beurre mou, la poudre d'amandes, le sucre et l'œuf.
    • Garnir les fonds précuits et remettre au four 10 minutes si désiré.
    Step 11

  12. Imperméabiliser les fonds

    • Badigeonner l'intérieur des fonds refroidis d'un peu de chocolat blanc fondu.
    Step 12

  13. Préparer la gelée de framboises

    • Chauffer la purée de framboises avec la pectine et le sucre.
    • Laisser refroidir jusqu'à ce que la gelée prenne.
    Step 13

  14. Garnir les tartelettes

    • Déposer quelques framboises fraîches au fond de chaque tartelette.
    • Pocher la crème pâtissière à hauteur.
    • Ajouter la gelée de framboises et décorer de framboises sur le côté.
    Step 14
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