Mariner la viande

• Dans un saladier, mélanger le bœuf avec l'orange aigre, le citron vert, l'ail, l'oignon, le piment, le thym, le persil, le poivre noir et le sel.
• Bien mélanger et laisser mariner au frais.

Cuire le bœuf

• Verser la viande et sa marinade dans une marmite avec un peu d'eau.
• Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et le liquide presque évaporé.

Frire le tassot

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Frire les morceaux de bœuf par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
• Égoutter sur une écumoire ou du papier absorbant.

Servir

• Servir le tassot chaud, accompagné de bananes pesées ou de riz.