Préparer et assaisonner les aubergines

• Couper les aubergines en fines rondelles.
• Les assaisonner avec le sel, le poivre, l'huile d'olive et le miel.

Première cuisson des aubergines

• Enfourner les rondelles d'aubergine à 200 °C.

Monter la tatin

• Disposer les rondelles en les superposant bien serrées dans le moule.
• Poursuivre avec une couche légèrement moins serrée pour une tarte bien épaisse.
• Arroser d'un peu d'huile d'olive et de miel pour caraméliser.

Cuire les aubergines une seconde fois

• Enfourner la tatin sans la pâte à 180 °C.

Ajouter la pâte feuilletée

• Abaisser légèrement la pâte feuilletée.
• La déposer sur les aubergines et couper l'excédent.

Finir la cuisson

• Enfourner la tatin avec le feuilletage à 180 °C.

Dresser et servir

• Démouler la tatin.
• Parsemer de parmesan râpé et de pignons de pin.
• Servir avec quelques tomates et de la roquette.