Préparer le coulis de framboises

• Écraser les framboises avec le sucre dans une casserole.
• Chauffer quelques minutes puis passer au chinois pour retirer les pépins.
• Laisser refroidir complètement.

Monter la crème mascarpone

• Fouetter le mascarpone avec le sucre.
• Ajouter la crème liquide froide et le Chantifix, puis monter en crème ferme.
• Incorporer délicatement le coulis de framboises (et la pâte de pistache si souhaité).

Former les framboises

• Remplir une poche à douille de crème et pocher des dômes en forme de framboise sur une plaque.
• Placer au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient bien pris.

Préparer l'enrobage

• Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao.
• Ajouter le colorant rouge et mélanger jusqu'à obtenir une couleur homogène.
• Laisser tiédir légèrement.

Enrober et décorer

• Tremper chaque framboise congelée dans l'enrobage rouge.
• Déposer sur une grille et laisser cristalliser au frais.
• Servir bien froid.