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Trompe-l'œil gousse de vanille (ganache montée, praliné croustillant, génoise, coque chocolat)
Dessert

Trompe-l'œil gousse de vanille (ganache montée, praliné croustillant, génoise, coque chocolat)

2 h 30 minServes 6Nutri-Score E€€€
from @mesdelicieusescreations44 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • chocolat noir (haché, pour la ganache)Pantry200 g
  • crème liquide (une partie chauffée, le reste bien froide)Dairy300 ml
  • vanille (gousse grattée (graines et gousse))Spices1 piece
  • gélatine (feuilles ramollies et essorées)Pantry4 g
  • praliné (croustillant)Pantry120 g
  • génoise (coupée en bandelettes)Bakery200 g
  • chocolat noir (fondu, pour la coque)Pantry250 g
  • beurre de cacao (fondu avec le chocolat)Pantry50 g

per serving

Nutrition

463kcal

Carbs
32 g
Proteins
5 g
Fat
35 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×2
  • Saucepan
  • Whisk
  • Piping bag
  • Spatula
  • Stovetop

step by step

Method

  1. Préparer la ganache montée vanille

    • Faire fondre le chocolat avec la crème liquide chaude.
    • Incorporer la vanille et la gélatine ramollie.
    • Verser la crème liquide froide, mélanger et réserver une nuit au frais.
    Step 1

  2. Monter la ganache

    • Fouetter la ganache bien froide jusqu'à ce qu'elle se tienne.
    Step 2

  3. Monter le trompe-l'œil

    • Déposer une bandelette de génoise et pocher la crème sur environ 16 cm.
    • Ajouter le praliné puis finaliser par une couche de crème.
    • Renfermer le tout et façonner entre les doigts une gousse de vanille d'environ 19 cm.
    • Envelopper dans du film alimentaire et placer au congélateur.
    Step 3

  4. Glacer la coque en chocolat

    • Retirer le film alimentaire de la gousse congelée.
    • Tremper la gousse dans le mélange de chocolat et de beurre de cacao fondu.
    • Glacer le dessous si besoin et tracer des rainures avec un couteau à dents.
    • Donner un coup d'esprit brillant et servir.
    Step 4
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