Préparer et rôtir le potimarron

• Couper le potimarron en deux, le vider et le couper grossièrement.
• Le faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.
• Ajouter l'oignon blanc, l'ail, la sauge et le thym, puis mélanger.

Mouiller et cuire à couvert

• Mouiller avec le bouillon de légumes.
• Compléter avec le lait et la crème, saler.
• Laisser cuire à couvert.

Mixer le velouté

• Récupérer le potimarron avec son jus de cuisson.
• Mixer au blender jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse.

Préparer le beurre à l'ail

• Faire fondre le beurre avec l'ail haché au micro-ondes.
• Ajouter le persil ciselé.

Cuire les mouillettes

• Badigeonner les mouillettes de beurre à l'ail.
• Parsemer de parmesan.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Dresser et servir

• Verser le velouté dans une assiette creuse.
• Déposer la burrata, un filet d'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre.
• Parsemer de ciboulette, de pignons de pin et de paprika fumé.
• Servir avec les mouillettes dorées.