Refroidir le gâteau

• Placer le gâteau monté au réfrigérateur ou au congélateur avant le lissage.
• Travailler toujours un gâteau bien froid pour éviter que la crème fonde et que le gâteau bouge.

Réaliser le crumb coat

• Étaler une fine sous-couche de crème sur tout le gâteau pour emprisonner les miettes.
• Remettre au réfrigérateur avant le lissage final.

Lisser le gâteau

• Surélever le gâteau sur le plan de travail pour l'avoir à bonne hauteur.
• Incliner la spatule de lissage à environ 45° avec une pression très légère pour enlever l'excédent.
• Garder la main presque fixe et faire tourner lentement le plateau, sans mouvements brusques.
• Nettoyer et essuyer la spatule entre chaque passage.
• Remplir les trous petit à petit.

Pochage et décoration

• Pocher la crème au beurre russe sur le gâteau froid à la poche à douille.
• Décorer avec les framboises fraîches.

Astuce si la crème marque

• Faire une pause et remettre le gâteau au réfrigérateur ou au congélateur quelques minutes avant de continuer le lissage final.