Dessert
Yang Mei relleno de lichi con fibras congeladas
1 h 30 minServes 2Nutri-Score A€€€
A
1 h 30 min
1 h 30 minYang Mei relleno de lichi con fibras congeladas
what you need
Ingredients
yang mei (bayas de yamamomo) (pulpa extraída con pinzas y lavada)Produce10 pieces- lichi (pelado, sin semilla, jugo extraído con jeringa)Produce2 pieces
- hoja de loto fresca (fresca, de temporada, para emplatar)Produce1 piece
per serving
Nutrition
49kcal
- Carbs
- 11 g
- Proteins
- 1 g
- Fat
- 0 g
what you’ll use
Tools
Tongs
Sieve
step by step
Method
- Step 1
Extraer la pulpa del yang mei
- Extraer la pulpa del yang mei con unas pinzas.
- Darle un baño riguroso procurando que cada porción de pulpa quede completamente limpia.
- Step 2
Extraer y congelar el jugo de yang mei
- Extraer el jugo de cada porción de pulpa.
- Recolectar el jugo y congelarlo en un molde.
- Step 3
Preparar el lichi
- Pelar un lichi carnoso y jugoso.
- Con ayuda de una jeringa, extraer su jugo.
- La cantidad de perforaciones debe coincidir con el número de fibras del yang mei.
- Step 4
Inyectar el jugo de lichi en las fibras
- Inyectar el jugo de lichi en las fibras deshidratadas del yang mei.
- Una vez que todas las fibras estén completamente impregnadas, llevarlas al congelador.
- Step 5
Montar el plato
- Con cuidado, retirar la semilla del lichi.
- Desmoldar el jugo de yang mei e introducirlo en el interior del lichi.
- Arrancar una hoja de loto fresca de temporada y comenzar con el emplatado.
- Insertar las fibras de yang mei congeladas en el lichi, una por una.
- Así se consigue una textura refrescante y crujiente.
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